Yum yum! Saffraan rijst (pilav) is echt mijn favoriete rijst. Ik maak hem wel steeds anders, want in de zomer gebruik ik bijvoorbeeld andere vruchten of noten dan in de winter. In de zomer maak ik hem bijvoorbeeld met pistache en in de winter met walnoten, want ik ben een voorstander van koken met producten uit dat seizoen.

Voor de mensen die wel eens in een Afghaans restaurant hebben gegeten, kan ik zeggen dat deze rijst wel een beetje lijkt op kabuli pilav. Dat is een soort pilav die Afghanen eten tijdens bruiloften en ook in Gaziantep maken we deze saffraan rijst tijdens speciale dagen, maar ik ben een beetje verwend. Dus ik maak het gewoon als ik er zin in heb en ik raad je aan om dat ook lekker te doen, want we leven maar 1 keer en daar hoort lekker en goed eten bij.

Laten we nu maar snel even kijken naar de ingrediënten en bereidingswijze van deze rijke rijst.

Ingrediënten

• 2 koppen rijst
• ½ eetlepel saffraan
• Een handje vol granaatappelvruchtjes
• Een handje vol rozijnen
• Een handje vol cashewnoten
• Een handje vol walnoten
• Een handje vol amandelen
• Stukjes pruim (niet verplicht)
• 1 kaneelstokje
• 1 eetlepel roomboter of 4 eetlepels olijf olie
• 4 glazen lauw water

Bereidingswijze

1. Week de rijst minimaal een half uur van tevoren in kokend water en 1 theelepel zout.
2. Was de rijst vervolgens grondig en laat het water weglopen.
3. Doe de roomboter/olie in de pan en bak de rijst in de roomboter/olie op laag vuur.
4. Voeg 4 glazen lauw water toe en laat de rijst een paar minuten borrelen.
5. Voeg alle noten, rozijnen en de kaneel toe
6. Voeg vervolgens zout (+- 2 theelepels) naar smaak toe.
7. Als de rijst gaar is, kan je de saffraan toevoegen aan het geheel en vervolgens omroeren.
8. Laat de rijst 5 minuten rusten.
9. Tijdens het serveren bestrooi je de rijst met granaatappelvruchtjes en eventueel stukjes pruim.
10. Jouw saffraan rijst is klaar.